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小簡一直覺得呀,「湯」是美食界最偉大的發明!關於「湯」的俗語也是張嘴就來,「飯前喝口湯,不用醫生開藥方」,「湯如美酒一飲而盡,舌舔唇邊回味無窮」等等…… ... 我可能是受母親的影響,對煲湯情有獨鍾,不管是春夏秋冬還是酷暑嚴寒,我家的餐桌上必定會有一碗湯,有時候是肉湯,有時候是菜湯,也有時候是米湯…… ... 煲湯看似簡單,實則最考驗人!不管燉什麼湯,直接下鍋煮肯定是不對的,也是大錯特錯的。 比如肉湯,要經過浸泡,汆燙,煸炒,再煲煮。魚湯也是如此,浸泡,煎制,燉煮!這些還都好說,我覺得最難做的是菜湯,沒有肉香,沒有魚香,全靠蔬菜本身的味道,做不好必定會清湯寡水。那麼怎樣才能做好呢?我們以南瓜湯為例,一起看看小簡是怎麼做的吧…… ... 所需食材:南瓜,蝦皮,豬油,蔥姜,鹽,白糖。 做法,1:先將南瓜削皮,去掉瓤和籽,再切成大塊,用清水沖洗一遍。 2:蝦皮加清水淘洗一遍,再攥干水分,蔥姜均切成末。 ... 3:炒鍋燒熱,加入少許食用油和豬肉,化開後放入蝦皮,小火將其炒至微微發黃。 4:然後再放入蔥薑末炒香,隨後倒入南瓜,略炒一會,加入清水燒沸。 5:加鹽,白糖調味,小火燉煮20分鐘左右,直至南瓜軟爛,熟透,就可以出鍋了。 ... 技術要領總結: 1:挑選南瓜時,儘量用嫩一點地,購買時用指甲掐一下,看看是否能掐動。 2:因為南瓜本身沒什麼味,所以爆鍋很關鍵,蝦皮和蔥薑末,一定要徹底炒香。 3:燉煮的時間,根據南瓜的老嫩程度決定就可以,一般來說20分鐘左右就能搞定。 4:這道菜無需放其它調料,只加鹽和少許的白糖就行,千萬不要加重色的調味品。 ... 大廚小竅門:因為青菜本身沒什麼味兒,用其燉湯時,萬萬不可直接下鍋,最好是再加入其它的輔料,如海米,蝦皮,蝦乾等!一定不要少了這1步,否則湯不香,味不濃…… 再就是儘量不要少了豬大油,它才是提味的關鍵,一份湯品加入的不要太多,大約20克左右就可以,這樣做好的湯更鮮,味更濃。 ... 我是簡小廚,今天的文章就分享到這,如對您有幫助,請點讚,轉發,關注,若您有不同意見,歡迎在評論區留言,小簡和您一起探討。成長的路上感謝有您的陪伴,感恩閱讀,感謝有您……
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文章來源取自於:
每日頭條 https://kknews.cc/food/44rynvx.html
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